13 DE JUNIO-En su cuarta edición, el #SeminariodeSaboresySaberes de la Pastelería y Repostería Chilena y Peruana alcanzó un importante hito al abrirse como un evento de carácter #internacional. La cita reunió a destacados expertos de Chile y Perú, quienes compartieron sus conocimientos técnicos y culturales, fomentando un valioso intercambio gastronómico. Esta iniciativa, organizada por la carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del CFT, contó con la participación de más de 350 estudiantes de diversas instituciones educativas de la región.
Una experiencia que une técnica y cultura
El seminario fue mucho más que una muestra técnica. Los asistentes tuvieron la oportunidad de conocer la historia, el simbolismo y la evolución de la repostería tradicional de ambos países. A través de demostraciones prácticas acompañadas por relatos, los estudiantes comprendieron cómo estas preparaciones típicas reflejan identidades locales, celebraciones comunitarias y tradiciones familiares que se han transmitido por generaciones. Este enfoque permitió que el aprendizaje trascendiera la simple elaboración de recetas, para conectar con el significado cultural de cada plato.
Entre los expositores invitados estuvieron Jhonny Inga, docente de la Universidad Ricardo Palma de Lima; Jean Paul Herrada, chef de El Volcán en Temuco; Alonso Barraza, chef reconocido y conductor televisivo; y Mónica Guzmán, docente del CFT Santo Tomás Temuco. Cada uno aportó desde su experiencia para enriquecer la formación de los jóvenes participantes.
La cocina como identidad y lenguaje
Mónica Guzmán destacó que el seminario es una gran oportunidad para los estudiantes. “No es solo aprender recetas, es conectar con la historia, con los sabores de casa y entender de dónde vienen esas preparaciones que muchas veces pasamos por alto. En lo técnico, cada país tiene formas distintas de trabajar ingredientes, técnicas súper antiguas que se han mantenido en el tiempo y que valen oro. Y en lo cultural, es un viaje: uno empieza a ver cómo la cocina refleja las costumbres, las fiestas, la forma de vivir de cada pueblo. Entonces, más que aprender a hacer un dulce, los estudiantes empiezan a entender la cocina como un lenguaje, como una forma de identidad. Y eso, al final, los hace mejores cocineros y más conscientes de lo que están poniendo en un plato.”
Los jóvenes participaron activamente en esta experiencia formativa única, explorando las tradiciones, ingredientes y métodos característicos de la repostería chilena y peruana, así como sus procesos de innovación actuales.
Gran participación estudiantil
Amily Blanco, estudiante del Liceo Bicentenario de Excelencia Politécnico-Santa Cruz de Cunco, expresó que el seminario fue una experiencia enriquecedora. “Esta es una oportunidad muy grata y una buena instancia para aprender cosas nuevas. Muchas veces no tenemos la oportunidad de ver y vivir ciertas experiencias en nuestro liceo, como por ejemplo ver a un chef peruano y conocer sobre sus técnicas. Fue una experiencia realmente muy linda.”
