24 de abril 2025- Una ola de críticas y burlas se desató en redes sociales luego de que el influencer Rafa Polinesio presentara una versión poco fiel del tradicional chilmole yucateco en el programa MasterChef Celebrity México. Su platillo, que pretendía rendir homenaje a la gastronomía del sureste mexicano, fue calificado por usuarios como irreconocible y alejado del sabor y la esencia original del verdadero chilmole.
Redes sociales reaccionan con humor y molestia
La reacción de los yucatecos no se hizo esperar. Comentarios como “Eso es mole con arroz” o “Hasta el espagueti rojo se parece más” inundaron las plataformas digitales. También hubo memes, comparaciones cómicas y hasta amenazas de “excomunión gastronómica” por parte de internautas que defendieron la autenticidad del platillo yucateco.
¿Qué falló en el platillo de Rafa?
De acuerdo con quienes conocen el chilmole original, el error más grande de Rafa Polinesio fue no respetar los ingredientes, el color ni la textura característica del platillo. Su versión fue vista como una mezcla genérica sin el sabor ahumado ni el aspecto oscuro que le otorga el recado negro. Para muchos, fue un ejemplo claro de cómo una mala representación puede distorsionar la riqueza cultural de un alimento típico.
Pero también reconocen su intento de visibilizar la gastronomía
A pesar del descontento, algunos usuarios reconocieron que al menos Rafa intentó promover la cocina tradicional yucateca, aunque de forma fallida. Señalan que, si bien fue una ejecución pobre, su intención fue buena y podría abrir la puerta a más personas para descubrir los sabores auténticos del sureste.
¿Qué es el verdadero chilmole y cómo se prepara?
El chilmole tradicional o “relleno negro” es uno de los platillos más representativos de Yucatán. Se elabora con pollo, albóndigas rellenas de huevo y un recado negro preparado con chiles secos quemados, ajo y especias. Su preparación es compleja y requiere tiempo, pero el resultado es un guiso espeso, oscuro y lleno de sabor, que se acompaña con arroz blanco y tortillas hechas a mano.
La receta que sí es la auténtica
La preparación tradicional incluye ingredientes como chiles secos tostados, ajo, orégano, comino, clavo, canela, vinagre y carne de pollo con albóndigas rellenas. El secreto está en el recado negro, que da ese sabor ahumado tan característico. Es un platillo con historia, identidad y técnicas que se han transmitido por generaciones. Para los yucatecos, no se trata solo de comida, sino de un orgullo cultural.
