CIUDAD DE MÉXICO.- En un estudio, impulsado por investigadores suizos, se llevó a cabo una investigación acerca de la concentración de Cadmio, en metal altamente tóxico, en alimentos de alto consumo en la Ciudad de México; los autores descubrieron que más del 50 por ciento de comestibles estudiados contaban con excesivas concentraciones del elemento, el cual puede causar la aparición de enfermedades a largo plazo.
La investigación estuvo a cargo del “Multidisciplinary Digital Publishing Institute” y constó en el análisis de 143 alimentos de alta demanda en la CDMX.
La justificación del estudio tiene que ver, de acuerdo con los autores, por la escasa indagación que existe en nuestro país acerca de la presencia de Cadmio (Cd) en alimentos. Sus esfuerzos se concentraron en identificar qué alimentos excedían el nivel máximo que, idealmente, tendría que contener un comestible, a través de un método conocido científicamente como “espectrofotometría de absorción atómica”.
Cabe destacar que el Cadmio proviene de emisiones volcánicas y la erosión de rocas, es considerado como un contaminante ambiental. Su presencia ha aumentado a raíz de la actividad humana que, con los años, ha desarrollado de forma masiva productos como baterías, instrumentos electrónicos, insecticidas y fertilizantes, por mencionar algunos.
El Cd llega a los alimentos porque ingresa al suelo y al agua, posteriormente, plantas y animales los absorben y, al entrar en contacto con el ser humano, también lo absorben.
A raíz del análisis, los estudiosos se percataron que más del 68 por ciento de alimentos observados cuentan con concentraciones muy altas de Cadmio, pero sobre todo en hongos ostra, lechuga romana y cacao en polvo.
¿Qué verduras presentaron altos índices de Cadmio?
Los investigadores encontraron que alimentos como hongos, lechuga, tomate y cacao, presentaron altas concentraciones de Cadmio.
- Hongos (setas y champiñones)
- Lechuga romana
- Cacao en polvo
- Chocolate en polvo
- Tomates saladette
- Pan molido
- Barras de chocolate
- Chiles anchos
- Acelgas
Para dimensionar la cantidad de Cadmio que contienen estos productos, los investigadores indicaron que una persona no debería rebasar el consumo de 2, 5 microgramos por kilo, y dependiendo el peso corporal, semanalmente.
Los hongos ostra contienen 0.575 microgramos por cada kilo, la lechuga romana 0.335 microgramos por cada kilo y el cacao en polvo 0.289 microgramos por kilo. Otros productos, clasificados con concentraciones medias de Cd son verduras, como tomates saladette, chiles anchos y acelgas, y chocolate en polvo, pan molido y barras de chocolate.
Es importante mencionar que otro modo de absorber Cadmio es a través del consumo de tabaco.
¿Qué daños ocasiona el Cadmio en la salud?
De acuerdo con la publicación, los riesgos que provocaría en la salud es daño renal, presión arterial alta, enfermedades pulmonares, también lo han determinado como factor de riesgo para la aparición de osteoporosis.
La Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer clasificó al Cadmio como carcinógeno humano.
El impacto que el Cd puede tener en el cuerpo humano estriba en que permanece en él alrededor de 16 a 30 años, acumulándose en órganos y tejidos; sus concentraciones suelen ser mayores en la población infantil.
