En lugar de centrar la identidad culinaria de Quintana Roo en un único plato, se ha adoptado una estrategia más amplia y representativa: la promoción del Recetario del Caribe Mexicano. Este proyecto es impulsado por el Comité de Fomento a la Gastronomía del estado, con el apoyo de la Secretaría Estatal de Turismo, y su objetivo es reflejar la rica diversidad de sabores que existe en los once municipios que componen la entidad.
El proyecto, titulado “Sabores y Raíces, un viaje por el Caribe mexicano”, busca rescatar y difundir las expresiones culinarias más auténticas de la región. El chef Marcy Bezaeel Pacheco, comisionado nacional de Turismo Gastronómico y presidente de Cocineros de Quintana Roo CANIRAC, explicó que la meta es mostrar la amalgama de sabores, desde las arraigadas tradiciones mayas hasta las vibrantes influencias que ha dejado el Caribe en la cocina local.
Mostrar la Riqueza y Variedad del Recetario del Caribe Mexicano
El chef Pacheco enfatizó que la promoción de la gastronomía debe partir de las raíces y de los ingredientes locales, en lugar de limitarse a un solo platillo. Según su visión, este enfoque es mucho más efectivo para la identidad de Quintana Roo: “Vale más un menú completo que un solo platillo representativo, porque eso nos permite mostrar la riqueza y variedad culinaria que distingue a Quintana Roo”, señaló el experto.
El Recetario del Caribe Mexicano se consolida así como una herramienta fundamental de promoción que resalta la complejidad de la cocina quintanarroense. Permite a los visitantes explorar una gama de sabores que cambian entre el norte, con influencia internacional, y el sur, con un profundo arraigo a las tradiciones mayas y los sabores de la península.
El Sector Hotelero, Clave para la Promoción del Recetario del Caribe Mexicano
El Recetario del Caribe Mexicano ha tenido una muy buena recepción entre el público y, especialmente, entre los cocineros locales, que ven en él un reconocimiento a su trabajo. Sin embargo, el chef Pacheco hizo un llamado crucial a la industria turística: es necesario que el sector hotelero se sume con mayor entusiasmo a su promoción y difusión.
El presidente de Cocineros CANIRAC subrayó que la riqueza gastronómica debe ser presumida ante los miles de turistas que visitan la región. «Hace falta cacarear el huevo para que funcione», comentó de manera gráfica. La gastronomía debe presentarse de manera más activa como un atractivo turístico de primer nivel, utilizando el Recetario del Caribe Mexicano como guía y carta de presentación.
