Cancún QRoo., a 04 de septiembre del 2024.- El Restaurante Mixtamal, ubicado en Bacalar, ha sido galardonado con el premio al mérito restaurantero 2024 «José Inés Loredo» a la cocina mexicana, un reconocimiento que destaca la excelencia culinaria y la innovación en técnicas sostenibles. Rodrigo Ovidio, representante del restaurante, expresó su emoción al recibir este honor, subrayando que «querer es poder» y que este logro demuestra que están en el camino correcto para enaltecer la cocina mexicana y, específicamente, la de Quintana Roo.
El galardón se debe a la combinación de diversos platillos, así como a las técnicas innovadoras que el restaurante utiliza para crear experiencias gastronómicas únicas. Mixtamal no solo se distingue por su cocina, sino también por su enfoque en la sostenibilidad: cuentan con su propia huerta, una fábrica de aceite de coco, y una carpintería donde elaboran todos sus muebles y utensilios. Además, emplean prácticas de recolección de agua pluvial, deshidratadores solares y cocinan exclusivamente con leña, evitando el uso de gas y electricidad, lo que resalta su compromiso con el medio ambiente y el uso de productos locales.
Entre los platillos más destacados de Mixtamal se encuentran los camarones al achiote, el atún en mantequilla tropical de piña de Bacalar y coco, el aguachile negro con recado negro, el salmón al chocolate y la langosta Nick tamal de Punta Herrero. Estos platillos, que combinan ingredientes locales con técnicas innovadoras, reflejan la pasión y dedicación del restaurante por ofrecer una propuesta gastronómica auténtica y de calidad.
El premio también es significativo para Bacalar como destino turístico, ya que posiciona a la ciudad y a Quintana Roo en el mapa gastronómico nacional e internacional. «Es un compromiso a la mejora continua», señala Ovidio, «y un orgullo para Bacalar y Quintana Roo demostrar que podemos lograr estas premiaciones, destacando por nuestras técnicas, pasión, entrega y disciplina».
