El origen del Nohoch Kim como símbolo gastronómico
PLAYA DEL CARMEN, MX.- El Nohoch Kim, platillo que fue designado oficialmente como representativo de la Riviera Maya, se encuentra prácticamente en el olvido debido a la falta de promoción sostenida, reconoció el chef Héctor Escobedo, presidente de la Asociación de Chefs de la Riviera Maya. A pesar de haber sido impulsado como un símbolo culinario regional, su presencia en restaurantes y eventos gastronómicos es hoy mínima.
El especialista explicó que este platillo surgió como parte de una estrategia para fortalecer la identidad gastronómica del destino, integrando ingredientes locales y técnicas tradicionales. Sin embargo, con el paso del tiempo, el proyecto perdió continuidad, lo que provocó que el Nohoch Kim dejara de ser identificado por visitantes y nuevas generaciones.
Fue en el año 2009 cuando autoridades y chefs locales lanzaron un concurso para elegir el platillo tradicional de la Riviera Maya, proceso que contó con respaldo gubernamental y difusión institucional. En ese contexto, el Nohoch Kim Riviera Maya fue presentado como una propuesta que representaba la riqueza cultural y culinaria de la región.
Pese al entusiasmo inicial, el impulso se fue diluyendo al no existir campañas permanentes de promoción ni integración del platillo en programas turísticos o educativos. Esto derivó en que el platillo Nohoch Kim no lograra consolidarse como parte esencial de la oferta gastronómica local.
Un caso similar al del pez león en la Riviera Maya
El chef Héctor Escobedo comparó esta situación con lo ocurrido con el pez león, especie invasiva cuya erradicación se buscó fomentar mediante su consumo responsable. En su momento, se desarrollaron recetas, festivales y campañas para integrarlo a la cocina regional, pero estas acciones también se abandonaron con el tiempo.
Actualmente, el pez león continúa afectando los arrecifes del Caribe mexicano, lo que demuestra que la falta de continuidad en las estrategias de consumo tiene consecuencias ambientales y económicas. De acuerdo con el chef, retomar este tipo de iniciativas podría beneficiar tanto al ecosistema como a la gastronomía local.
Escobedo subrayó que el Nohoch Kim platillo regional y el pez león representan oportunidades perdidas para fortalecer la identidad culinaria y generar conciencia sobre el uso de productos locales. Señaló que la gastronomía puede ser una herramienta poderosa para preservar tradiciones y apoyar causas ambientales.
Añadió que para rescatar el Nohoch Kim tradicional se requiere el trabajo conjunto de autoridades, sector restaurantero y promotores turísticos, con campañas que incluyan ferias, menús temáticos y difusión en eventos nacionales e internacionales.
