Cancún Q. Roo 14 enero 2025 .-En 2023, durante el segundo Festival Gastronómico del Caribe Mexicano, la codorniz se convirtió en el ingrediente estrella, destacando como uno de los productos más representativos del municipio y del estado. Aunque este ave no es endémica de la región, su adaptación ha sido tan exitosa que actualmente Quintana Roo es uno de los principales productores, exportando a nivel nacional e internacional.
Marcy Bezaleel Pacheco, presidente del Colectivo Cocineros de Quintana Roo, explicó que la codorniz es similar al pollo en Yucatán: un producto aprovechado al máximo por los empresarios locales. «Es un ejemplo de cómo una especie invasora puede integrarse y convertirse en un pilar económico y gastronómico de la región», comentó. Además, destacó la importancia de dar a conocer la versatilidad de este producto en la cocina.
Uno de los platillos más tradicionales con codorniz es un estofado a base de recado rojo y achiote, combinado con ingredientes típicos de la península como yuca, zanahoria y papa. Este guiso se cocina lentamente en una olla de barro, resaltando los sabores autóctonos de la región y ofreciendo una experiencia culinaria única. Este tipo de preparaciones buscan conectar a las personas con la rica herencia gastronómica del Caribe Mexicano.
Pacheco también adelantó que el próximo Festival Gastronómico del Caribe Mexicano tendrá a la piña de Bacalar como ingrediente principal, demostrando nuevamente el potencial de los productos locales para ser protagonistas en la cocina internacional. «La gastronomía es una forma de contar historias y transmitir la riqueza cultural de nuestra tierra», concluyó.
Es genial ver que se están tomando medidas para mejorar la seguridad en nuestras calles. A veces parece que se hace poco al respecto, pero cualquier esfuerzo cuenta. Espero que esto realmente ayude a que todos nos sintamos más tranquilos.
Es una pena que haya tanto ruido sobre este tema cuándo, en realidad, lo que necesitamos es más diálogo y menos peleas. Ojalá que la gente se enfoque en encontrar soluciones en lugar de seguir echando leña al fuego.