7 DE MAYO 2025- El queso de bola, también conocido como queso Edam, es un ingrediente esencial en la cocina de la Península de Yucatán. Sin embargo, en las últimas semanas su precio ha subido más del 100%, generando preocupación entre consumidores y dueños de negocios. Este aumento ha afectado platillos tradicionales como el queso relleno, las marquesitas y las empanadas de chaya, provocando que incluso algunos restaurantes consideren modificar sus menús.
¿Por qué hay escasez de queso de bola en Yucatán?
Comerciantes de mercados como Lucas de Gálvez, Chetumalito y García Rejón en Mérida coinciden en que hay escasez del producto porque los proveedores no lo han surtido desde hace más de un mes. Uno de los factores clave es que el queso de bola llega a México desde Holanda, pero entra a través de Estados Unidos, lo que lo somete a aranceles que encarecen y retrasan su distribución.
¿Cuánto cuesta actualmente el queso de bola?
En enero de 2025, una pieza de queso de bola costaba $350 pesos. Hoy, su precio se ha duplicado, alcanzando entre $700 y $800 pesos por pieza, dependiendo del establecimiento. Incluso en plataformas de venta en línea como redes sociales, el producto se ofrece a precios similares, lo que refleja la alta demanda y poca disponibilidad.
Restaurantes afectados por la falta de queso
Muchos restaurantes de comida regional han reportado problemas para conseguir el producto, lo que ha obligado a suspender temporalmente platillos tradicionales que dependen del queso de bola. Esto ha provocado también un alza en los precios del menú, ya que es difícil reemplazar este ingrediente por otro con la misma textura y sabor.
¿Qué es el queso de bola y cómo llega a Yucatán?
El queso de bola, o queso Edam, proviene de los Países Bajos. Su forma esférica y cubierta de cera roja lo hace muy reconocible. En Yucatán, es importado desde 1982 por una empresa local que gestiona su llegada al mercado regional. Es fundamental en recetas tradicionales que forman parte de la identidad gastronómica del estado.
¿Qué se espera en los próximos meses?
De acuerdo con comerciantes, el precio podría estabilizarse hasta finales de junio, cuando se espera que los embarques lleguen de forma más regular. Aun así, es poco probable que el queso de bola vuelva a costar lo mismo que a principios de año. La situación ha encendido las alertas entre consumidores y chefs, que ven en riesgo la continuidad de algunos de los platillos más queridos de la región.
